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Meine persönliche Geschichte der Gastronomie

Wenn ich die moderne Geschichte der Gastronomie der letzten 100-150 Jahren betrachte, kann ich 5 Entwicklungen erkennen: Haute Cousine, Fast Food, Nouvelle Cuisine, Convenience Speisen, Molekular Küche.

Die moderne Haute Cousine
– Ende des 18ten Jhds.
– Vorreiter Georges Auguste Escoffier
– Fakten: Die Basis unserer modernen Esskultur / Die Zubereitung der Speise wird vereinfacht / Die Produkte sind leichter und verdaulicher / Mehr Gemüse / Die Menu-Karte entsteht / Die Küche wird in organisierte Bereiche unterteilt (Saucier, Entremetier, Gardmanger, Patissier usw.) / Der Beginn des Einflusses von internationalen Küchen

Fast Food
- Ende der 40er / Anfang der 50er Jahre
- Vorreiter: McDonald’s – Burger King – Wienerwald (München!)
- Fakten: Die Mahlzeit für die Massen / Geburt der Systemgastronomie / Franchise / Das Restaurant als Erlebnis für alle / Das Fehlen der Zeit

Nouvelle Cuisine
- Ende der 40er / Anfang der 50er Jahre
- Vorreiter: Fernand Point – Michel Guérard – Paul Bocuse
- Fakten: Definiert ca. 1972 durch die Gastrokritiker André Gayot, Henri Gault und Christian Millau / Kürzere Kochzeiten zur Bewahrung des Geschmacks / Zurück zur Regionalen Küche / Die Bedeutung frischer Produkte nimmt zu / Gesundheitsbewusst (siehe auch die zehn Grundsätze der Nouvelle Cuisine) und Fantasievoll

Convenience
- Anfang der 50er Jahre
- Vorreiter : Gerry Thomas (1954 in den USA)
- Fakten: Fertiggerichte / Tiefkühlkost / Die Bedeutung der Arbeitszeit nimmt zu / Neue Technologien erobern die Küche der Massen: Mikrowellen, Kühlschränke, Küchengeräte / Die Aufgaben-Einteilung innerhalb der Familie ändert sich langsam
Molekular Küche
- Anfang der 80er Jahre
- Vorreiter: Nicholas Kurti und Hervé This
- Fakten: Erster Workshop 1992 in Sizilien (Italien) – Bekanntester Vertreter Ferran Adrià / „The Physicist in the Kitchen“ / Biochemie / Physik / Chemie / Phantasie / Geschmacknerven und Sinne

Die oben genannten Entwicklungen entstanden (die eine mehr die andere weniger) aufgrund folgender Faktoren:
- Zeit und Wirtschaft
- Leidenschaft für das Kochen
- Suche nach dem perfekten Geschmack

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