nach einer langen Pause ist es  endlich wieder soweit!  Ab Ende  Februar wird eine neue Reihe an Degustationen von ausgewählten Produkte von „Sapori Originali“ in München vorgestellt.
Es gibt 3 Degustationswochen in unserem neuen eröffneten Lokal im Stemmerhof In der Plinganserstr. 6, 81369 München: Im Hof sind auch 25 freie Parkplätze für die schnellsten unter euch. Jede Woche wechseln die Produkte: Montag um 18:30 werden immer Aufschnitt, Käse und Weine präsentiert während Donnerstag um 18:30 gibt es immer eine besondere „Spaghettata“. Siehe Details im Anhang.

Bitte rechtzeitig reservieren da es  nur 12 Plätze pro Abend gibt!

Wenn Ihr selber nicht kommen könnt, aber jemanden kennt , der Interesse haben könnte, dann leitet dieses Schreiben bitte einfach weiter.

Freue mich auf euer Kommen,

PierLuigi Gardumi

Degustationen Feb-März 16 2 Degustationen Feb-März 16

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Sapori Originali hat ein Zuhause gefunden und freut sich sehr bald die Tore im Stemmerhof (Lindwurmstraße Ecke Plinganserstraße) zu öffnen.

Mit unserer Auswahl an Feinkostprodukten, die traditionell und handwerklich hergestellt wurden, möchten wir eure Gaumen erfreuen und euch an eine neue Geschmackswelt heranführen.

Die Qualität unserer Lebensmittel überzeugt unter anderem durch die Tatsache, dass wir alle Produzenten persönlich kennen und die Produkte ohne Zwischenhändler beziehen – nach dem Motto „vom Produzenten zum Verbraucher“.

Weitere Details folgen in den nächsten Wochen.

Schöne Woche,

PierLuigi

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die Degustationswochen 2014 von Sapori Originali im Hotel Olympic gehen langsam aber erfolgreich zu Ende.

Montag den 08. Dezember sind „leider“ keine Plätze mehr frei !!!

Letzte Möglichkeit, die Köstlichkeiten von Sapori Originali zusammen mit meiner Wenigkeit  zu geniessen, ist am DIENSTAG den 16. Dezember (In der Woche findet keine Veranstaltung am Montag statt)

Nochmal einen herzlichen Dank an alle Feinschmecker!

Ich freue mich auf weitere Reservierungen und bekannte und unbekannte Gesichter am Dienstag 16. Dezember im Hotel Olympic begrüßen zu dürfen.  Hier im Anhang der Menu von den letzten 2 Woche im  Dezember.
Degustation Woche 4-5 Olympic

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Siehe Menus vom 24. November – 4. Dezember Degustation Woche 3 Olympic

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E se i vegetariani avessero ragione? Un immagine che fá pensare.

(Satellitenaufnahme eines Feedlots: Zur Klärung auf den Link vom Fotograph klicken/Foto satellitare di un Feedlots: La spiegazione la trovi klickando il link del fotografo: Foto von/di Mishka Henner)

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Persönlich werde ich das Projekt mit Neugier und Interesse verfolgen. Hier noch eine persönliche Bitte: Verwenden Sie für solche Speisen keine bewährten Bezeichnungen, die den Konsumenten verwirren könnten und noch dazu mit der ursprünglichen Bezeichnung nichts gemein haben.

“Wenn sich die Menschen daran gewöhnt haben, hoffentlich in wenigen Jahren, will Ento Fertigprodukte für Supermärkte anbieten, Heuschrecken-Bolognese etwa.”

Auszug aus „Der Spiegel 48/2013“

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Zutaten:
300g Rinderhackfleisch, 150g Bauchspeck, 50g Karotten, 50g Sellerie, 50g Zwiebeln, 300g geschälte Tomaten, ½ Glas Weißwein, ½ Glas Milch, etwas Brühe, Olivenöl oder Butter, Salz, Pfeffer. Fakultativ: ½ Glas Sahne (um den Geschmack zu mildern).

Zubereitung:
1) Bauchspeck und Gemüse klein schneiden.
2) Bauchspeck 20 Minuten lang in einer Pfanne langsam braten.
3) Gemüse und Fett dazugeben und auf kleiner Flamme eine Weile brutzeln lassen.
4) Fleisch hinzufügen. Sobald die ganze Flüssigkeit verdampft ist, mit dem Wein löschen.
5) Tomaten dazugeben und circa 2 Stunden köcheln lassen. Falls notwendig, etwas Brühe hineingießen.
6) Die Milch soll am Ende verwendet werden, um die Säuerlichkeit der Tomaten zu mildern.
7) Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Im Originalrezept sind zwar keine Kräuter vorgesehen, 1-2 Lorbeerblätter und 1-2 Zweige Rosmarin werden aber sehr oft verwendet. Der große„Artusi“ empfiehlt in seinem Buch „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“ auch etwas Muskatnuss.

Ragù alla Bolognese originale

Regione di appartenenza: Emilia Romagna
Ingredienti:
300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa, 150 g di pancetta di maiale, 50 g di carota gialla, 50 g di costa di sedano, 50 g di cipolla, 300 g di passata di pomodoro o pelati, ½ bicchiere di vino bianco secco, ½ bicchiere di latte intero, poco brodo, olio d’oliva o burro, sale, pepe ;½ bicchiere di panna liquida da montare (facoltativa).
Preparazione:
Sciogliere, in un tegame possibilmente di terracotta o di alluminio spesso, di circa 20 cm, la pancetta tagliata prima a dadini e poi tritata fine con la mezzaluna. Unire 3 cucchiai d’olio o 50 g di burro e gli odori tritati fini e far appassire dolcemente. Unire la carne macinata e mescolare bene con un mestolo facendola rosolare finché non “sfrigola”. Bagnare con il vino e mescolare delicatamente sino a quando non sarà completamente evaporato. Unire la passata o i pelati, coprire e far sobbollire lentamente per circa 2 ore aggiungendo, quando occorre, del brodo, verso la fine unire il latte per smorzare l’acidità del pomodoro. Aggiustare di sale e di pepe. Alla fine, quando il ragù è pronto, secondo l’uso bolognese, si usa aggiungere la panna se si tratta di condire paste secche. Per le tagliatelle il suo uso è da escludere.
Nella ricetta originale non sono previste alcune erbe aromatiche, però spesso vengono utilizzate alloro e rosmarino. Il grande „Artusi“ consiglia nel suo libro „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“ pure l`aggiunta di un pò di noce moscata.

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Toshio Tanabe, Koch und Besitzer des „Ne Quittez Pas“, bietet in seinem Restaurant ein Menü, das ausschließlich aus Erde besteht: Dafür bezahlen die Gäste bereitwillig 100$.

Herr Tanabe hat wahrscheinlich eine gastronomische Wirtschaftslücke gefunden. Er nutzt die Neugier einer reichen Gesellschaft, die aus „Gastro-Langeweile“ bereit ist alles zu probieren, was ein Hauch von Exklusivität verspricht.

Mit einem gewissen Unbehagen ist jetzt abzuwarten, was uns ein erfinderischer Gastronom in den Küchen unserer „Erde“ morgen auftischen wird.                                                                                                          Kyoko Onoki and Richard Lloyd Parry Tokyo Published

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